近期，一则名为“豹纹芒果”的话题在微博上迅速登上热搜，引起了广泛热议。不少网友还以为“豹纹芒果是新品种”，不过经过热带水果专家的答疑解惑，发现事实并非如此。
芒果穿“豹纹”并非是新品种，而是“生病”了。芒果出现“豹纹”的原因有很多，较为常见的就是“芒果炭疽病”，这是一种由植物病原真菌炭疽菌引起的芒果采前和采后的重要病害。
除了病原性病害会引发芒果“病症”的出现，一些生理性病害也会导致芒果品质等级的下降，最常见的是低温贮藏造成的冷害或运输过程中被挤压的伤痕。病害的出现，往往会给芒果经销商带来损耗，造成经济损失。
不仅仅是芒果，眼下正热销的海南芒果、大连樱桃、仙居杨梅等水果，都容易在采前和采后、运输等环节出现病原性病害、生理性病害。因此，在做水果采后处理及保鲜时，一定要有针对性的去做，尽可能从源头去控制这些病害的出现。
本文将结合鲜果在采后、运输等环节容易出现的问题，有针对性的向大家介绍三种先进的保鲜技术。
水果采摘下来后，仍会呼吸，极容易受到细菌等的侵染，在后期一定条件下会引发水果病害的产生，并且采摘时预留的地头热也容易加速水果的腐损。水果从树头摘下来后，一定要做好杀菌和预冷处理。
食品冷杀菌保鲜包装技术是国际食品科学技术最新发展方向之一；高压电场低温等离子体冷杀菌（Cold Plasma Cold Sterilization, CPCS）是目前国际上一种新的食品冷杀菌技术，利用食品周围介质产生光电子、离子和活性自由基与微生物表面接触导致其细胞破坏而达到杀菌效果。
该技术可与MAP保鲜包装技术完美结合，对包装产品进行杀菌处理，不会产生二次污染和化学残留，安全性高；杀菌过程很短产生热量少、温升低能耗也很低、操作简便等，具有关键的技术突破、巨大的应用空间良好市场前景。
先进的预冷技术的应用，不仅可以使果蔬保持在一个适宜的温度，进入休眠状态，还可以一定程度修复果蔬在采收时造成的轻微划痕，实现保持果蔬口感、延长保鲜期和货架寿命的目的。
一般经过真空预冷保鲜技术处理后，果蔬可在20分钟左右快速均匀的降至2度左右的最适贮运低温，真空预冷机在抽走热量后，纤维体间的空隙会变得更紧密，果蔬表面在采收时所造成的轻微划伤，也会在真空预冷后因为纤维密度变小而变小甚至看不到损伤划痕。
由于空气被抽走，真空预冷保鲜技术技术还可达到杀菌与锁水的效果。在后期贮藏、包装、运输等环节，再配合其它综合保鲜技术，将能更好、更有效的保持果蔬的鲜度、降低腐损率。
在这里，就必须得向大家介绍气调保鲜技术了。气调保鲜包装国际上又称MAP，通过将包装中的空气转换为特定比例的氮气、氧气、二氧化碳组合气体，营造出低氧、高二氧化碳的微环境，使果蔬处微弱的休眠状态，并极大限度的保持果蔬的营养成分。
在国外，这种技术也被广泛应用在新鲜果蔬的保鲜领域。在纪录片《纽约：美国最繁忙的城市》中，就有一集讲述了当地通过建立温度保持在1摄氏度、含氧量低于2%的仓库，营造低氧的环境，让苹果可以放置一年，取出时就像刚摘下的一样。
