近年来，冷藏预制调理食品行业快速崛起，但国家层面尚未出台专门生产许可审查细则。山东 2023 年推出的试行版方案已累计为 113 家次企业提供审查依据，有效规范了生产行为。为衔接监管、回应行业发展需求，省市场监管局经多轮征求意见、专家论证等流程修订完善后正式发布《山东省冷藏预制调理食品生产许可审查方案》，既填补了国家细则空白，又通过精准监管推动行业高质量发展。《方案》在保持试行版核心框架基础上，聚焦关键环节作出 7 处重点修改，让监管要求更科学、更具可操作性；明确产品定义：删除原定义中 “快速” 表述，清晰界定 “经调制或（和）熟制 / 部分熟制、冷却、包装，需冷藏贮运销售” 的食品均属管控范畴，同时明确有热加工工艺的产品必须配备快速冷却设备。优化温度标准：将冷藏温度控制范围由 “0℃～8℃” 调整为 “食品冻结点以上，8℃以下”，允许企业根据产品特性在区间内确定具体要求，贴合实际生产需求。 完善技术规范：新增洁净区与非洁净区 “不小于 5 帕” 的静压差及气流方向要求；明确畜禽类、水产类、果蔬类原料需设独立清洗水池并标示用途；要求解冻池按原料类别独立设置或采用无交叉污染方式，防范加工污染。

来源:互联网 | 编审:王钰